Kaffekultur |
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| Kaffee ist das Volksgetränk Nr. 1. Der dunkle Stoff rangiert in der Beliebt- heit sogar vor Bier. Kein Wunder ist Deutschland, nach den USA, der zweitgrößte Kaffeeimporteur der Welt.Die Wiege des Kaffees liegt in Äthiopien, genauer in der Provinz "Kaffa". Dort wurden die Beeren des Kaffeestrauches als stimulierendes Anregungsmittel gekaut. Der Name Kaffee wird manchmal von dem arabischen Wort "gahwe", "Wein" abgeleitet; aber der arabische Name für Kaffee, "kahwa" geht vermutlich eher auf den Ortsnamen Kafa ( in Äthiopien ) zurück. |
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Anfangs wurden die Früchte zerstoßen und als Muntermacher mit Fett verknetet gegessen.Erst im 14. Jahrhundert wurde die Zubereitung als Getränk aus gerösteten Kaffeebohnen bekannt. Die Kaffeebohne ist eigentlich der Same des Kaffeestrauches. Weil dieser Strauch gleichzeitig blüht und Früchte trägt, können die kirschgroßen Kaffeefrüchte nur von Hand gepflückt werden. Das Fruchtfleisch wird maschinell entfernt. Die Kaffeebohnen machen anschließend eine Fermentation durch, wobei das Häutchen, das die Bohnen |
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| noch umgibt, enzymatisch aufgelöst wird.Nun können die sauberen, hellbeigen Bohnen getrocknet werden, der sogenannte Rohkaffee ist fertig. Durch die Röstung erhalten wir das edle, aromatische Getränk, das wir kennen. |
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| Kaffee wirkt stark stimulierend und macht wach. In einer gewissen Dosierung wird sogar die geistige Fähigkeit gefördert. Er verbessert meist die Herztätigkeit und die Urinauscheidung.Der arabischen Legende nach wurde dem kranken Mohammed vom Erzengel Gabriel der erste Kaffee zur Genesung gereicht. Deshalb ist er heilig und wird im Islam als Zeremonialgetränk benutzt. In Afrika werden geröstete Kaffeebohnen bei Kopfschmerzen, Malaria und allgemeiner Schwäche gekaut. In Arabien wird der Kaffeesatz volksmedizinisch bei Dysenterie ( Ruhr ) gegessen oder äußerlich auf eitrige Wunden und Entzündungen gelegt. Auf Haiti werden Dekokte aus den gerösteten Kaffeebohnen bei Hepatitis, Leberbeschwerden, Ödemen, Anämie und Schwächezuständen getrunken. Die klassische Zubereitung in der Kaffeemaschine: - Brühtemeperatur des Wassers zwischen 92 und 96 ° C - die optimale Brühzeit beträgt 4 bis 6 Minuten. Ist sie zu kurz, hat der Kaffee zu wenig Aroma und zu wenig Säure. Ist sie zu lang, so verflüchtigen sich die Aromastoffe und die Bitterstoffe schmecken im Kaffee durch. - Als Grundregel zur Dosierung gilt 6 bis 8 Gramm pro Tasse auf 1 Liter also 50 bis 65 Gramm frisches Kaffeepulver. |
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